今天跟隨西安小編一起去了解下商用廚房設備的應用范圍,如果還在疑惑的朋友們有福了,快去收藏起來吧!
商用廚房設備是指適用于賓館、飯店、各大機構食堂、學校、建筑工地等餐廳的大型廚房設備;其特點是產品種類繁多,規格、功率、容量等方面都比家用廚房設備大得多,價格也比較高,以整個廚房為主,與金屬材料相關的所有部件都采用了不銹鋼;大致可以分為五類:烹飪設備、排煙通風設備、空調設備、機械設備、制冷保溫設備。
設備分類
商用廚房設備大致可以分為五類:烹飪設備、排煙通風設備、空調設備、機械設備、制冷保溫設備。
陜西商用廚房設備
商用廚房設備的應用范圍及分類介紹
爐灶設備
使用更多的天然氣或液化氣爐。其中常見的產品有雙頭單尾爐、雙頭雙尾爐、單頭單頭低湯爐、單門雙門三門蒸柜等。日本和韓國的廚房也使用鐵板燒設備。一般來說,這些氣體設備只有經過相關測試后才能使用。隨著電磁技術的發展,已經開始有少量的廚房
使用綠色節能的電磁爐將是未來的發展趨勢。
排氣和通風設備
為了食品衛生和廚房工作人員的健康,排煙系統是每個廚房的必要設施。常見設備包括豪華罩、水罩、油煙凈化器、風扇等設備。此類設備的安裝應按燃氣設備的數量和面積計算,必須達到燃氣設備面積的20%以上才能達到空氣質量。衛生部門也有專門的抽查和檢測。
調節設備
這類設備數量多,名稱多,主要包括工作臺貨架。用來切菜,放菜,米粉等。常用的有手術臺、米粉架、3-5層蔬菜架、面條臺、水池等設備,主要是不銹鋼制品。
機械設備
這里主要使用一些小型機械設備。常用產品有切片機、攪拌機、和面機、壓面機、豆漿機、咖啡機、制冰機等。這些機器有多種品牌和不同的功能,一般是根據廚房檔次的需要來配備的。
制冷和保溫設備
為了儲存原料,經常使用冰柜,一般是4門6門。為了保持食物的溫度,需要有保溫臺、賣米臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。
設備維修
不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬的合金,因此其維護應充分做到以下幾個方面:
1.定期用濕布擦拭表面污垢,然后用干布擦干。
2.避免在其表面灑醋、料酒等液體調味料。一旦發現,用清水沖洗干凈,晾干。
3、不要經常來回移動爐灶、架子、烹飪機械等設備,尤其是使用滑動地板。
4.應定期檢查不銹鋼爐灶的火災泄漏情況。
5、烹飪機械,如和面機、切片機等。,不要偷懶,要及時打掃。
設備采購
1.廚具的配件包括水箱、...、燃氣灶、油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料柜等。,可以自己購買,也可以由設計師整體考慮購買。
2.購買廚具要注意質量、功能、顏色等因素。產品應耐磨、耐酸堿、防火、抗靜電。設計要兼顧美觀、實用、方便的基本要求。
設計原理
1.原理
陜西商用廚房設備的設計是以生命和社會為..要務的原則。設計產品質量,商用廚房設備的設計要考慮到使用時符合人體原理,避免過多尖銳的設計,保證使用時人的安全..
2.人性化原則廚房的操作要有合理的流程。在廚房設備的設計中,按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的,方便以后使用。然后是爐子的高度,柜子的位置等。,直接影響使用的方便性。需要選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的酒店廚房設備。
3、衛生原則
陜西商業廚房設備要有抗污染能力,特別是防蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能,才能整個廚房設備的內部質量。
4.防火原理商用廚房設備表層要有防火能力,正規廚房設備廠家生產的廚房設備表層材料都是不燃阻燃材料。
5、美觀的商用廚房設備的原理不僅要求外形和顏色賞心悅目,還要求有耐用性,所以要求易防污染,清潔性能好。
6.節能環保原理
商用廚房設備的燃料是用煤,但現在普遍使用燃油和蒸汽,更環保。此外,廚房設備的大部分產品,如專業酒店廚房設備制造商生產的節能爐灶,可以節能30%-60%以上。
1.
商用廚房設備的安裝順序。標準化的設備順序為:墻面、地面基層處理→設備產品檢驗→設備吊柜→設備底柜→給排水調試→設備配套電器→測試調整→清洗。
2.廚房用具的安裝應在廚房裝飾和衛生工作準備就緒后進行。
3.廚房用具的安裝需要專業人員來測量、設計和制作正確的尺寸。廚具和吊柜的水平(廚具下面有可調腳)。燃氣具與桌面的連接處應用硅膠處理,防止漏水。
4.檢查廚具五金(合頁、把手、欄桿)安裝是否牢固,懸掛式廚房安裝是否牢固。
5.廚房油煙問題,抽油煙機的高度以用戶的高度為準,加藥泵罩與灶臺的距離不要超過60 cm。先裝柜再裝油煙機,容易造成麻煩,所以和柜同時裝就好。
6.廚房設備驗收。沒有明顯的松動、前傾等質量缺陷。廚房設備與底座的連接必須符合相關規范的要求。廚具與基本墻面連接牢固。各種管道和檢查口的預留位置正確,間隙小于3毫米。廚具干凈無污染,臺面和門符合設計要求。配件應齊全,安裝牢固。
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